Przetwory

PRZETWORY

Bryndza z mleka krowiego

Wykonanie:

Pierwszym etapem uzyskania bryndzy jest zrobienie tzw. „sera klaganego”. Do jego otrzymania potrzebna będzie podpuszczka. Aby otrzymać 1,5 kg sera przygotowujemy ok 10l mleka (najlepiej świeżo udojonego – ważna jest jego temperatura, jeśli nie mamy takowego, lekko mleko podgrzewamy).

Do garnuszka z ciepłą wodą wlewamy 1,5 małej łyżeczki podpuszczki, mieszamy, polewamy po powierzchni mleka. Kilka razy delikatnie mleko mieszamy. Odczekujemy – sprawdzamy  czy wytworzył się ser. Przygotowujemy gazę (składamy ją na pół) – cedzimy mleko, odciskamy, zawiązujemy i zawieszamy aby odciekła tzw. żentyca. Najlepiej pozostawić ser na całą noc. Taki ser jest bardzo smaczny do kanapek, można go lekko posolić.

Gdy chcemy zrobić z niego bryndzę, musimy poczekać aż się „zestarzeje”. Kroimy go wtedy na paski i czekamy aż „zgliwieje” (zrobi się śliski po wierzchu). Dojrzały ser mielimy, dość dobrze solimy i wkładamy do glinianego lub kamiennego garnka mocno ubijając. Przykrywamy podobnie jak bryndzę owczą, dociskamy.

Możemy jej używać do farszu na ruskie pierogi, do kanapek a wymieszana z kwaśną śmietaną posłuży do okraszenia młodych ziemniaków.

Lubczykówka

Składniki:

1/2 spirytusu,

2 łyżki miodu naturalnego,

2 gałązki ziela lubczyku.

Wykonanie:

Spirytus rozcieńczyć przegotowaną, ostudzoną wodą (wg uznania, ale najczęściej 1:1). Do butelek włożyć po gałązce ziela i po łyżce miodu, zalać alkoholem. Wstrząsnąć. Odstawić na kilka dni.

Przepis na domowe kiszenie kapusty

Przygotować:

Szatkowaną kapustę, startą na grubych oczkach marchew, suche łodygi kopru, sól, ziele angielskie, liście bobkowe, nasiona kopru, beczkę, ubijak drewniany.

Wykonanie:

Do czystej beczki wrzucamy równomiernie sześć podwójnych garści kapusty, posypujemy garścią marchwi, kilkoma ziarnami ziela angielskiego, listkami laurowymi, łyżeczką nasion kopru, łyżką soli i ubijamy równomiernie do ukazanie się wody. Wtedy dajemy 2 – 3 gałązki kopru i postępujemy tak, jak z pierwszą warstwą. Na koniec przyciskamy wszystko drewnianą deseczką, kładziemy obciążenie (może to być czysty kamień) i zakręcamy beczkę. Po kilku tygodniach kapusta jest gotowa.

Opracowały: Bogumiła Janik i Danuta Kulig