Przegladaj obiekty z regionu:

Zupy

ZUPY

 

Barszcz czerwony z fasolą „Jaś”

 

Składniki:

0,5 kg fasoli,

1,5 kg buraków ćwikłowych,

0,5 opakowania suszu buraczanego,

1 kg kości wieprzowych,

1 porcja rosołowa z kurczaka,

Cebula, marchew, seler, pietruszka, pieprz ziarnisty i mielony, ziele angielskie, liść bobkowy, grzyby suszone, sok z cytryny, czosnek, sól, cukier (do smaku).

 

Wykonanie:

Na kilka dni przed gotowaniem robimy kwas z buraków: myjemy je, kroimy na części, układamy w słoju, zalewamy letnią, osoloną wodą. Można dodać piętkę razowego chleba. Przykrywamy gazą, obwiązujemy gumką, odstawiamy w ciepłe miejsce. Dzień przed przygotowaniem barszczu płuczemy i moczymy fasolę, aby napęczniała. Potem gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyła (należy ją posolić). Osobno gotujemy wywar z kości i porcji rosołowej z dodatkiem warzyw i przypraw. Dokładamy kilka pokrojonych buraków i susz buraczany. Równocześnie gotujemy grzyby w osobnym naczyniu. Po ugotowaniu obydwa wywary cedzimy i podgrzewamy ( ale nie doprowadzamy do wrzenia). Gdyby barszcz był mało kwaśny dolewamy sok z cytryny. Dosmaczamy solą, cukrem, pieprzem. Jeśli kolor jest zbyt jasny – dodajemy pokrojonego, surowego buraka. Przed podaniem wciskamy ząbek czosnku. Na talerz nakładamy fasole i zalewamy gorącym barszczem.

 

Korpielanka

Składniki:

4 średniej wielkości karpiele (brukiew),

1 szklanka białej, drobnej fasoli,

½ kostki masła,

1 marchew,

2 łyżki mąki,

Sól, natka pietruszki, ew. kostka rosołowa.

 

Wykonanie:

Fasolkę wypłukać, zalać wodą, gdy napęcznieje ugotować. Brukiew obrać, sparzyć wrzątkiem,  pokroić w kostkę ugotować. Z mąki i masła przygotować zasmażkę, dodać do zupy. Połączyć z ugotowaną fasolką, doprawić śmietanką, posypać natką pietruszki.

 

Kwaśnica

Składniki:

0,5 kg kapusty kiszonej,

Golonka, żeberka wieprzowe, czosnek, sól, pieprz.

 

Wykonanie:

Kapustę przygotować tak,  jak do bigosu, osobno ugotować żeberka i golonkę (z dodatkiem soli i przypraw). Ugotowaną golonkę pokroić na małe porcje, żeberka podzielić i dodać do kapusty. Doprawić do smaku pieprzem, solą. Chwilę pogotować. Podając pamiętać, aby do każdej porcji dodać kawałek mięsa i małe żeberko. Żeberka mogą  być wędzone.

 

Rosół barani z ziemniakami

Składniki:

Porcja baraniny (tylko z młodego jagnięcia), marchew, pietruszka, seler, przypieczona cebula, natka pietruszki, sól, pieprz mielony i ziarnisty, gotowe w całości ziemniaki.

 

Wykonanie:

Porcję baraniny zalać zimną wodą, dodać obraną marchew, seler, pietruszkę, ziarna pieprzu, sól, przypieczoną cebulę. Ugotować rosół. Pod koniec dołożyć wiązkę natki pietruszki. Gdy rosół gotowy doprawić do smaku pieprzem, maggi, dużą ilością skrojonej natki pietruszki. Ugotowane ziemniaki nałożyć na talerz, zalać gorącym rosołem.

 

Zupa kminkowa

Składniki:

3 litry wody,

Opakowanie kminku ( 2 łyżki),

Sól, pieprz,

2 łyżki mąki,

10-15 dag słoniny (lub boczku).

 

Wykonanie:

Zagotować wodę z przyprawami, słoninę pokroić w kostkę, przetopić, wyjąć skwarki, dodać kminek, chwilę przesmażyć, zasypać mąką, zrumienić w ciemny kolor, rozprowadzić wodą lub wlać prosto do zupy. Można dołożyć skwarki ze słoniny lub boczku. Podawać z chlebem lub grzankami.

 

Zupa „syrzanka”

Składniki:

2kg ziemniaków,

2 kostki bryndzy,

Kwaśna śmietana,

2 listki laurowe,

3 ząbki czosnku, natka pietruszki i koperku, sól.

 

Wykonanie:

2 litry wody zagotować z solą i listkami laurowymi, wcisnąć sprasowany czosnek. Bryndzę rozmieszać  ze śmietaną, dodać do zupy, posypać posiekaną pietruszką i koperkiem. Podawać z ugotowanymi ziemniakami.

 

„Święcenina”

Składniki:

Serwatka, poświęcone w Wielką Sobotę potrawy: gotowane jajka, kiełbasa, szynka, pieprz, sól, starty chrzan.

 

Wykonanie:

Serwatkę zagotować, dodać pokrojoną wędlinę, chwilę gotować. Zdjąć z ognia, dodać łyżkę startego chrzanu, pokrojone na ćwiartki jajka. Podawać z pieczywem.

 

Zupa z polnej kapusty (szczawiowa)

Składniki:

Liście szczawiu,

Mąka do zagęszczenia zupy,

Kwaśna lub słodka śmietana,

Sól.

 

Wykonanie:

Zagotować posoloną wodę, wrzucić na nią pokrojony szczaw, krótko gotować. Przecedzić liście, przetrzeć przez sito wprost do wywaru. Zagęścić mąką rozmieszaną z zimną wodą. Dodać śmietanę.

 

Żur na zakwasie

Składniki zakwasu:

1l letniej, przegotowanej wody,

1 szklanka żytniej mąki,

2-3 ząbki czosnku,

1 łyżka soli,

3 listki laurowe,

Skórka razowego chleba.

 

Wykonanie zakwasu:

Składniki włożyć do glinianego garnka, zalać wodą i przykryć lnianą ściereczką. Pozostawić w cieple do uzyskania kwaskowatego smaku.

 

Składniki na żurek:

Wywar (może być z warzyw, grzybów, wędzonego boczku, kiełbasy)

2 łyżki mąki,

Pół szklanki kwaśnej śmietany do zagęszczenia zupy,

Gotowane na twardo jajko,

Majeranek.

 

Wykonanie:

Wywar przecedzić, gotowaną w nim wędlinę pokroić w kostkę, dodać do zupy, dolać zakwasu do smaku, zagęścić mąką wymieszaną ze śmietaną, posypać majerankiem, zagotować. Dodać pokrojone w ćwiartki ugotowane jajka. Podawać z pieczywem lub z ziemniakami.                            

 

 

Opracowały: Bogumiła Janik i Danuta Kulig

Loading
Projekt i realizacja
© 2011-2017 netkoncept.com
skycms

Licznik wizyt:
Dzisiaj: 39, W tym miesiącu: 5367
Wszystkich odwiedzin: 378822
Informacja Turystyczna Piwniczna Zdrój
33-350 Piwniczna-Zdrój, Rynek 11
informacjapiwniczna@o2.pl
tel.: 18 446 83 25
„Sąsiedzka współpraca w promowaniu oraz odkrywaniu walorów i potencjału turystycznego pogranicza Piwniczna-Zdrój - Stara Lubovna". Projekt współfinansowany jest przez Unię Europejską
z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego oraz z budżetu państwa za pośrednictwem Euroregionu „Tatry" w ramach Programu Współpracy Transgranicznej Rzeczpospolita Polska -
Republika Słowacka 2007-2013.